《侠盗猎车手 圣安地列斯》是一款由Rockstar Games开发的开放世界动作游戏，玩家可以在游戏中扮演不同的角色，完成各种任务、挑战和自由探索游戏中的庞大世界。游戏在美国南部的虚构城市圣安地列斯展开，包括城市、郊区、沙漠和海洋等多个场景，玩家可以自由驾驶各种车辆，参加赛车、追逐和枪战等不同的活动。
玩家扮演的游戏角色卡尔·约翰逊，拥有生命值和饥饿度。他可以装备各种武器，也能通过吃食物改变体型。游戏中玩家可以去打篮球、购买衣物、理发、刺青、涂鸦还有谈恋爱；也可以去驾驶救护车救人clashxios版，、做赌场大亨、警察、消防员和经营酒吧等clashxios版。
《侠盗猎车手：圣安地列斯》具有较高的自由度，在游戏的城市中会有一些平民（行人等）和在职的平民（警察、医生、消防员等），他们作为游戏的NPC登场。游戏中NPC的AI普遍不高，平民干自己的事，遇到枪声之类的都会逃跑；在职的平民会有自己的工作，比如警察，当玩家被通缉时，会引起警察的注意，警察会尝试逮捕玩家。如果持枪被通缉，警察还会拿出枪逮捕玩家clash节点git。通缉级别越高，玩家就越容易引起警察的注意，警察会利用多种手段逮捕玩家。即使藏在家里，警察也有可能进入家里逮捕玩家，所以警察的AI较之前的NPC有提升；医生和消防员之类的NPC除了救人、救火外，AI和平民一样。
《侠盗猎车手：圣安地列斯》的任务和剧情比之前作《侠盗猎车手：罪恶都市》更加丰富，成熟。游戏包括许多关于主角的任务，还有可选择的支线任务，增加了游戏的可玩性和自由度。主角要完成许多任务，有些任务前的一些细节看起来并不重要，比如在开始一些任务前要不要去武器商店买些武器做好充分的准备，不过，这些细节的决定可能会决定任务的成败。主角所做的决定虽然对于该游戏不算重要，但是这些决定也是会有可能影响任务结果的。事实上，可以说是玩家的控制与主角本身使主角走向成功。主角在三大城市中的每一个城市的打拼，都可能会影响到声望或任务结果。主角需要到任务点触发任务，任务只有一种方法可以完成。
